吃油能够减脂，这听起来是乎难以令人相信。我们先弄清楚人到底为什么会发胖？人发胖的主要原因有：

• 摄入高卡路里、低营养的食物。这些食物，比如汽水、饼干、糕点、面包等，因为营养含量低，不能满足身体对营养的需求，却容易上瘾。一方面身体得不到满足（满足的只是味蕾），很快就饿了，另一方面吃多了热量超标。
• 过多的糖和精细碳水化合物（比如白米、白面），导致胰岛素抗拒。胰岛素抗拒是细胞无法有效代谢血糖的一种现象。血糖无处可用，就只能由肝脏转换成甘油三酯储存起来。
• 因为甲状腺功能障碍，身体代谢率低。男性出现这种现象的比例比较小，女性多些。
• 长期食用不健康的油。脂肪酸的质量决定了我们细胞膜的质量, 它影响到荷尔蒙的接收、营养的传输、废物的排出。有数据表明精炼食用油所含的反式脂肪会造成肥胖。

所以人发胖不是吃得太多、不锻炼那么简单，更重要的是食物的比例、品质，以及身体如何代谢的问题。

当我们从自然的食物中获取营养时，油脂是随着蛋白质一起来的，比如肉里含的脂肪，果仁里含的油。食用这些油脂的时候，因为同时存在着蛋白质和碳水化合物，它们有调节油脂代谢的作用，所以人的食欲会按所需自动调节，食量不会轻易过头而引起囤积。

问 题反而是因为不正确的“脂质假说”（详情请在“吃惑”里回复yy04查看旧文），导致了人们不敢吃自然含脂肪的食物，比如鸡蛋黄、肥猪肉、鸡皮等等，反而 去找加工过的所谓“低脂”食品，或者煮青菜时不敢放油。其实现代社会是普遍的“脂肪酸不足”，如果你有以下症状，你就属于“脂肪酸不足”：

• 你的体重有没有慢慢地不断增加？
• 不管你多努力，最后十斤总是减不下来？
• 你的能量和热情有没有减弱？
• 你吃完了饭会不会还觉得饿？
• 你会不会对煎炸食品、甜食上瘾？
• 你会不会在下午感到没有精神，需要咖啡因或者甜食才能撑完全天？
• 哪怕你一心想吃得健康，还是顶不住对油腻食品的欲望？
• 哪怕你知道应该锻炼，还是因为太疲劳而不想动？
• 你有没有埋怨自己没有意志力？
• 有没有向增重和疲倦投降？
• 你有没有抑郁、慢性疲乏综合症、甲状腺机能减退、消化问题或者荷尔蒙不平衡这些慢行疾病？

如果你有以上这些症状，你就需要增加健康油脂的食量。当你增加健康油脂的摄入，不再依赖加工食品、高糖食品，以及精细淀粉类食物（面包、大米等等），你的腹部脂肪就会慢慢自然消失，体重也会减下来。

什么是健康的油脂呢？

• 肉类中包含的脂肪
• 初榨的橄榄油
• 椰子油
• 棕榈油
• 猪油
• 鸭油
• 黄油
• 压榨的种子油（花生、亚麻籽、芝麻）

什么是不健康的油脂呢？

• 经过化学加工的精炼植物油（详情请在“吃惑”里回复yy05查看旧文），比如市面上的玉米油、大豆油、菜籽油、调和油等等。

增加健康油脂的摄入，解决脂肪酸不足的问题，减少含糖食品和淀粉类食物的比例，减肥就不再是一件难事儿了！可是要注意，多油少糖才能减脂，多油多糖就变成disaster了！