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煎蛋卷

煎蛋卷(omelet)在国内吃得不多,但其实是很容易做、而且营养全面的一个早餐。鸡蛋、蘑菇、牛油果,或者自己喜欢的其它蔬菜:菠菜、芦笋等等,都能往里面放。

蘑菇和牛油果切片。

蘑菇先炒软了,捞起来。

锅里放油,热了之后,改成小火,把打好的鸡蛋慢慢放入锅里,不要翻动。

在鸡蛋上放蘑菇和牛油果。

等鸡蛋凝固一半后,小心地把一半边翻上来,煎蛋卷就做好了。

现代人为了方便,早上一块面包,一杯牛奶就打发了,却很少人意识到这样的饮食不够均衡,碳水化合物过多,引起血糖急速上升。面包的血糖指数(glycemic index)很高,一吃下去就转化成糖。一个上午坐在办公室里,消耗的能量少,糖就经过肝脏转化成脂肪。要想知道什么食物GI比较高,请查阅:

http://www.health.harvard.edu/newsweek/Glycemic_index_and_glycemic_load_for_100_foods.htm

早餐应该像午餐、晚餐一样营养均衡,除了碳水化合物,还要有蛋白质(鸡蛋、培根)和油脂(鸡蛋、牛油果、杏仁奶)。避免血糖的震荡,你一天的情绪和能量都会好很多,小朋友学习的注意力也会更集中。好的早餐是一天好的开始!

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烤鸭胸肉

 广东的烧鹅和台湾的白切鹅肉都是我的至爱。自己弄一只鹅未免份量太大(总有一天也是要试试滴!),于是买来几块鸭胸肉。

刨几片柠檬皮,加上整颗的大蒜、几粒花椒、几根百里香(thyme),一起放在鸭肉上,洒上盐,用保鲜纸包好,在冰箱里放上一天,配料的香味就自然地渗到鸭肉里了。

烤之前把柠檬挤出汁来,与蜂蜜拌在一齐,做成酸甜的酱汁,涂一层在鸭皮上,然后把鸭子放入烤箱,350F(177C),烤40分钟。

最后把烤箱调到“Broil”,再加5分钟,把鸭皮烤黄,就可以端出来了。

鸭子稍凉后,切成片,蘸酱汁吃。

鸭和鹅除了蛋白质和油脂,还含有丰富的矿物质和维生素包括维他命B6和B12。鸭油因为单元不饱和脂肪含量高,被认为是动物油中最健康的。法国人对鸭油就情有独钟。

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