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生财就手

这个菜是今年春节时做的。过年当然要做个年菜,发菜猪脚是广东人的经典,找不到发菜,就用生菜代替吧!

猪脚先用开水烫过。

姜切片,葱切段,再准备一颗八角。

葱姜在油里爆香后,猪脚下锅,炒到皮微焦后,沾酒。

加酱油上色,腐乳汁调味。

味道合适后,放一个八角,加水至猪脚的三分之二深度,煮开后整锅菜转移到高压锅里。

加一小块冰糖,焖三十分钟,就大功告成了!

猪脚含有大量胶原质,胶原质能帮助身体保持水分,让您保持青春的皮肤和健康的关节。

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水煮鱼

水煮鱼是个非常开胃的辣菜。为了满足自己的口瘾,让我这个广东人也来挑战一下吧。

这次用的是龙利鱼(sole),因为在海鱼中,龙利鱼的肉较滑。

鱼肉切片(不要太薄),用酒、胡椒粉、盐和淀粉和好腌十五分钟。

热锅,放油,再放入红辣椒和花椒,小火爆香,注意火一定要小,以免把红辣椒烧黑。

待香味出来后,盛出一半的花椒和辣椒,然后往锅里放两汤勺辣豆瓣酱(或酌量),煸出红油后,再放一粒八角,一小片桂皮和剁好的姜末和蒜末,继续爆香。

最后再加一罐鸡汤和同样份量的水(或酌量),放盐调味,煮开,水煮鱼的汤就基本做好了。

把鱼片小心放入汤中,尽量不要搅动,鱼片一熟(变白和微微卷起)就关火。在上菜的盘里铺上洗好的豆芽,把整锅鱼和汤倒进去,再把之前盛出的花椒和辣椒均匀洒在汤上,喜欢的话可以再加一些干辣椒片。用高中火加热数汤勺油(是的,这个菜很费油!),淋在鱼上。大功告成!

这个菜一般是用草鱼或者鲶鱼来做,但现在农场养殖的鱼都不太让人放心。在美国,农场养的鱼和工业化饲养的牲口一样,吃的饲料大多是转基因和含杀虫剂、除草剂的农作物,而且密集喂养,免不了会使用抗生素。我会尽量选用野生的鱼。“You are what you eat eats”。要想保持最好的状态,你吃的食物的质量有很大的关系。如果那个食物是另一个动物,它吃的是什么对你也有间接的影响。

传统的豆瓣酱都含味精。为了避开味精,我曾经尝试用日本的味曾来代替,但严重失败。这瓶“有机”豆瓣酱是台湾的里仁公司认可的(leezen.com.tw)。什么时候中国大陆的食品业也能像台湾一样开始重视质量?我想消费者的钱往哪儿花是关键。一但供求关系变了,价格也会改变的。

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焗三文鱼

早上从农夫市场买来新鲜的野生三文鱼和大海虾。先在鱼肉上洒点海盐和Lemon Herb,虾上放点蒜末。

锅里油热了之后,把三文鱼放上去两面稍稍煎黄。

然后把鱼和生虾一齐放到小烤箱里,温度450F(232C),焗到鱼肉冒油、虾肉翻起即可。

下面可是绝活:在农夫市场买的一盒salsa,这是墨西哥人吃玉米片最爱用的蘸料,是用番茄、香菜、青柠汁和墨西哥辣椒新鲜泡制的。

把salsa铺在三文鱼和大虾上,嫩得出汁的、热呼呼的鱼,配上冰凉爽口的salsa,一起送入口中,自己想象去吧…

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煎蛋卷

煎蛋卷(omelet)在国内吃得不多,但其实是很容易做、而且营养全面的一个早餐。鸡蛋、蘑菇、牛油果,或者自己喜欢的其它蔬菜:菠菜、芦笋等等,都能往里面放。

蘑菇和牛油果切片。

蘑菇先炒软了,捞起来。

锅里放油,热了之后,改成小火,把打好的鸡蛋慢慢放入锅里,不要翻动。

在鸡蛋上放蘑菇和牛油果。

等鸡蛋凝固一半后,小心地把一半边翻上来,煎蛋卷就做好了。

现代人为了方便,早上一块面包,一杯牛奶就打发了,却很少人意识到这样的饮食不够均衡,碳水化合物过多,引起血糖急速上升。面包的血糖指数(glycemic index)很高,一吃下去就转化成糖。一个上午坐在办公室里,消耗的能量少,糖就经过肝脏转化成脂肪。要想知道什么食物GI比较高,请查阅:

http://www.health.harvard.edu/newsweek/Glycemic_index_and_glycemic_load_for_100_foods.htm

早餐应该像午餐、晚餐一样营养均衡,除了碳水化合物,还要有蛋白质(鸡蛋、培根)和油脂(鸡蛋、牛油果、杏仁奶)。避免血糖的震荡,你一天的情绪和能量都会好很多,小朋友学习的注意力也会更集中。好的早餐是一天好的开始!

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烤鸭胸肉

 广东的烧鹅和台湾的白切鹅肉都是我的至爱。自己弄一只鹅未免份量太大(总有一天也是要试试滴!),于是买来几块鸭胸肉。

刨几片柠檬皮,加上整颗的大蒜、几粒花椒、几根百里香(thyme),一起放在鸭肉上,洒上盐,用保鲜纸包好,在冰箱里放上一天,配料的香味就自然地渗到鸭肉里了。

烤之前把柠檬挤出汁来,与蜂蜜拌在一齐,做成酸甜的酱汁,涂一层在鸭皮上,然后把鸭子放入烤箱,350F(177C),烤40分钟。

最后把烤箱调到“Broil”,再加5分钟,把鸭皮烤黄,就可以端出来了。

鸭子稍凉后,切成片,蘸酱汁吃。

鸭和鹅除了蛋白质和油脂,还含有丰富的矿物质和维生素包括维他命B6和B12。鸭油因为单元不饱和脂肪含量高,被认为是动物油中最健康的。法国人对鸭油就情有独钟。

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