On the Road

假食品vs真食物,空卡路里vs高营养密度

直到去年我开始留意食物质量与健康的关系之前,我从来不会对吃进嘴里的食物做任何思考。好吃的多吃,不好吃的留着肚子吃别的,就这么简单。现在注意了,才发现原来处处是“陷阱”。跟着我在这短短一周的中国大陆之旅中看看,你就明白我说的是什么意思了。
  • 食物的真假

很多深加工的食物其实不是真的食物,它们不但吃进嘴里对身体没有任何好处,而且对身体是一种额外的负担。最典型的加工食品就是飞机经济舱提供的飞机餐。

这个沙拉酱中主要成份是假的酸奶油(immitation sour cream),光是为了达到模仿酸奶油的口感就用了14种材料。

还有这种吃起来还蛮香的软面包,里面用了果葡糖浆(关于果葡糖浆,也称为高果糖糖浆的害处,请在eatwonder.net搜索HFCS),精炼植物起酥油(含反式脂肪),和各种食品添加剂,以及食用香精(难怪这么香!)。

最后看看这一小包配面条用的辣椒酱,同样有果葡糖浆,而且有味精,还有少不了的是食品添加剂。

这些加工食品的共同问题是

  1. 它们原材料中的营养成份因为经过深度的加工已经遗失殆尽。
  2. 加工过程中添加了大量人造化学元素,这些元素因为不能被人体有效地“识别”和利用,被当成是毒素,反而需要消耗人体自身的营养资源去消化和排毒。

什么是真的食物呢?为了做个对比,我特地抽空去广州传统的菜市场转了转。

这里卖的猪肉都很新鲜,还有黑毛土猪。这些是放养鸡的鸡蛋。

还有丰富的蔬菜和水果。

这 些自然的食物是人类两百多万年进化过来完全能够“识别”和利用的,这些才是真正的食物。保持健康和长寿的人都有一个共通的特点,就是不管他们的饮食习惯有 多大的不同,他们的食物来源都是以自然的为主。不管科技多么发达,也许是因为生物的进化过程实在是太缓慢了,当人类不尊重自然的规律,为了方便而大量摄取 人造食品的时候,慢性疾病也随之增长。

现在很多人为了图方便,或者怕食物不卫生、安全,舍弃了传统的菜市场,只到超市购买食材。其实任何食 物的品质都是可以吃得出来得,花点时间去烹饪,去品尝,同时与你熟悉、可以信赖的农夫建立关系,你能吃到的才是真正可以放心、美味而且营养丰富的食物。很 可惜这种传统在很多人的生活中已经消失。现在反而在美国有越来越多的人意识到这种吃的真谛,本地的农夫市场也日益兴旺。

  • 食物的营养密度

同样是自然的食品,它们也有营养密度的区别。

大家乐是香港一个家喻户晓的本地快餐连锁店。快餐行业这二三十年来迅速发展,成了香港人饮食文化的重要组成部分。这天早上我因为要赶八点十五的火车到广州,没有其它选择,只能去最近的一家大家乐吃早餐。早上七点钟,它是附近开门最早的一家店。

平时吃惯了鸡蛋、肉、菜作早餐的我,在琳琅满目的餐牌前就傻眼了,因为上面不是西式的三文治,就是中式的粥。不管是什么,都有一个共通的特点:大量的淀粉类精细碳水化合物。

这 样的一个早餐套餐:糯米鸡+皮蛋瘦肉粥,在广东人眼里是再“传统”不过了,可是在对营养学有了一定认识之后的我的眼里,这就是一个营养贫瘠和不均衡的早 餐。按这样的吃法,我也许会暂时觉得饱了,可是撑不到午餐时间就会觉得没有能量,需要吃零食或者通过咖啡、饮料来提神。其实这不是因为食物中的热量不够, 而是因为这些热量是“空”热量。这份早餐里70%是淀粉,而且是不含纤维的淀粉,这样的“精细”碳水化合物很快转化成葡萄糖,引起血糖的大起大落,这在人 体的新陈代谢中是不好的一种方式,不但容易引起腹部脂肪的囤积,而且大部分热量来自碳水化合物,缺乏蛋白质和油脂来平衡,虽然吃饱了,身体却得不到足够的 营养。要知道食物消化本身就是一个消耗能量和营养资源的生化过程,如果通过消化吸收而得到的营养还抵不上所消耗的,长期这样吃就会营养不良。

找遍了整个菜牌,我才找到一个可以勉强过关的套餐。

这里面鸡蛋的蛋白质和油脂的含量是比较均衡的,鸡扒有真正的蛋白质,萝卜糕主要是碳水化合物,但份量不会太大。唯一缺乏的就是绿色的植物营养素。

相比之下,两天后我在南京这家“古南都”酒店吃的自助早餐就非常的好。

一份早餐里有鸡蛋(蛋白质和油脂),有培根(蛋白质和油脂),青菜(血糖指数低的碳水化合物),包子(蛋白质和碳水化合物),还有乌鸡汤。这样以自然食材为主,营养均衡的早餐选择,特别是绿叶蔬菜的质量,在一般的旅馆已经不多见了。这才是能够真正支持健康的早餐!

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