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蔬菜羊肉煲

还是我一贯的风格:先有食材,再有食谱。这一斤多的羊肉是带骨头的腩肉,上次在农夫市场见到,很吸引人,就买下来了。现在从冷冻箱拿出来,正好派上用场。冬天嘛,就是吃羊肉的时候!

在橱柜里把食谱翻了翻,又翻出这本林向恺的《破解大厨秘方》(以前的香酥鸭也是在这儿偷师的),找到一个“蔬菜羊肉锅”的食谱。

不同于一般的炆羊肉,这个菜用了很多的蔬菜,竟然还有苦瓜!羊肉温,苦瓜寒,既有苦瓜的甘,又有萝卜的甜,还有番茄的酸,这个菜看来很有特色,就用它了!

材料是:羊肉1斤半左右切块,冬笋、白萝卜和苦瓜各1个切块,番茄2个切块,姜和蒜头酌量,大葱2根。请原谅我大部分文章里用量都说得很含糊,因为我做菜不喜欢太拘谨,再加上图里都很清楚了,大家跟着感觉走吧 🙂

林先生说在砂锅里将麻油以小火加热,这我不太同意。麻油是非常容易氧化的,不宜用来加热,我把它换成了猪油。直接在砂锅里用猪油把几片姜爆香,要小火,一直到姜干了。然后放入羊肉,不时翻炒,大约5分钟时间。

加水至刚刚盖过羊肉,煮开,再加半杯米酒,然后转成小火煮1小时。

最后放入蒜头和所有的蔬菜,再煮1小时。

加盐调味,就可以上桌了!

这个菜很容易做吧?而且营养丰富,味道很好,你也试试吧!

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小炒羊

这个菜是三个月前第一次贴出来,它来自温迪小厨。Wendy是我大学同学Max的太太,做得一手好菜。

买来1磅的羊肩肉,切片,用酱油腌一下,先在锅里大火炒熟。

羊肉铲起,洗净锅子,下油,放入大蒜、姜丝和干辣椒爆香。

然后加入很多的香菜。稍微翻炒。

等香菜软了之后,把羊肉倒回锅中再翻炒一下,勾芡,起锅。一碟色香味全的小炒羊就做好了。

中国人讲究按季节吃东西。羊肉具有温补作用,最适合在冬天食用。香菜是温性蔬菜,它不但有很强的香味,而且对清除体内有毒金属有显著作用。象很多其它香草佐料一样,它还有抗氧化和杀菌的功能。

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